Le Polpette sono un classico in cucina, si possono preparare in diversi modi e piacciono sempre molto a tutti. Una versione vegetariana, molto facile da realizzare, da cuocere direttamente in forno, senza inutili fritture è quella a base di fagiolini verdi e patate. Ottime come secondo piatto o come finger food in un buffet salato. Preparate senza l’aggiunta di uova nell’impasto, sono ideali per chi è intollerante.
POLPETTE DI FAGIOLINI E PATATE
Ingredienti per 3 persone per le POLPETTE DI FAGIOLINI E PATATE cotte al forno
- 100 gr di pane raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 2 patate medie
- 150 gr di fagiolini verdi
- 4 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato
- Pangrattato qb. per la panatura
- sale
- pepe nero un pizzico
- olio d’oliva
PREPARAZIONE:
- Pulite i fagiolini, eliminando le due estremità e lessateli in acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a quando saranno diventati morbidi.
- Lavate le due patate e versatele, a lessare, nella stessa pentola dei fagiolini. Saranno cotte quando infilzandole con una forchetta, i lembi entreranno senza fatica.
- Nel frattempo, in una ciotola, mettete ad ammorbidire, il pane a pezzettini dentro il latte.
- Quando i fagiolini saranno cotti, scolateli dall’acqua di cottura. Sbucciate le patate.
- Tagliate a pezzettini piccoli, con l’aiuto di un coltello i fagiolini e metteteli in una ciotola.
- Unite le patate schiacciate, il pane ammollato strizzato, il formaggio grattugiato.
- Aggiustate di sale ed unite un pizzico di pepe nero. Mescolate bene con le mani.
- Formate delle polpette. Passatele dentro un piatto con del pangrattato.
- Adagiate le polpette di fagiolini e patate su una teglia e irroratele con dell’olio di oliva. Successivamente cuocetele in forno caldo a 180/190° per circa 15/20 minuti. Dovranno diventare dorate. E’normale che in cottura tenderanno a diventare piatte, questo succederà perchè nell’impasto non ci sono le uova. Ma vedrete che saranno lo stesso croccanti e molto golose.
- Servite le polpette di fagiolini e patate cotte al forno subito, ancora calde.
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