Pasta con le sarde e finocchietto selvatico – Ricetta Siciliana

La Pasta con le sarde e finocchietto selvatico è un primo piatto tradizionale della cucina Siciliana, in particolare della zona Palermitana. La pasta lunga, come bucatini o spaghetti, vengono conditi con un sugo gustoso a base di sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uva passa, zafferano e  pangrattato tostato ( mollica).

Il periodo migliore per prepararlo è proprio questo, in cui il finocchietto selvatico abbonda nei campi e le sarde fresche sono facili da trovare al mercato.

Conosciuta e preparata in tutta l’Isola, la Pasta con le sarde può assumere nomi differenti o varianti nella preparazione. Per esempio, nella zona dell’Agrigentino e dell’Ennese, viene chiamata “alla Milanisi” e viene aggiunto nel condimento della passata di pomodoro o dell’estratto.  Invece a Palermo, esiste anche la versione ” in bianco” senza l’aggiunta dello zafferano, o quella “al forno” gratinata. Inoltre, si possono sostituire le sarde con le alici.

Ingredienti

Preparazione

I MIEI CONSIGLI

Iniziate la preparazione della Pasta con le Sarde, pulendo il finocchietto selvatico. Lavatelo sotto l'acqua corrente, eliminate le parti rovinate e i gambi duri e spessi. Lessatelo dentro una pentola con acqua bollente salata, per circa 20 minuti o fino a quando risulter\u00e0 tenero.<\/p>\n

Al termine, scolatelo ma mettete da parte l'acqua della cottura<\/strong>, perch\u00e8 vi servir\u00e0 per la cottura della pasta.<\/p>\n

Dopo, tritatelo finemente con un coltello e mettetelo da parte.<\/p>\n","

Sciacquate le sarde gi\u00e0 pulite e aperte a \"libro\", sotto l'acqua corrente.\u00a0 Tagliatele a pezzi e mettetele da parte.<\/p>\n","

Adesso, versate mezzo bicchiere di olio di oliva in una larga padella e in questo fate soffriggere la cipolla tritata. Unite, anche un goccino di acqua e le alici sottosale, dissalate. Lasciate imbiondire la cipolla, per qualche minuto, contemporaneamente vedrete, con il calore, sciogliersi le alici.<\/p>\n","

Dopo, unite le sarde a pezzi. Lasciate rosolare.<\/p>\n","

Aggiungete il finocchietto selvatico tritato e fate insaporire il tutto per circa 5 minuti a fuoco dolce.<\/p>\n

Dopo, unite l'uva passa ammollata, i pinoli e lo zafferano stemperato in un pochino di acqua della cottura del finocchietto. Lasciate amalgamare bene il tutto, per qualche minuto. Unite dell'acqua della cottura del finocchietto se serve. Salate e pepate.<\/p>\n","

Nel frattempo, lessate i bucatini nella pentola in cui avete cotto il finocchietto. A parte, in un padellino, fate tostare il pangrattato con un pizzico di zucchero.<\/p>\n

Dopo, scolate la pasta e unitela nella padella con il condimento a base di sarde. Mantecate bene. Il condimento deve risultare leggermente umido. Mescolate con cura e lasciate riposare la Pasta con le sarde e finocchietto selvatico, per qualche minuto.<\/p>\n","

Servite la Pasta con le sarde, subito dopo, cospargendo la superficie di ogni porzione con una spolverata di pangrattato tostato.<\/p>\n"],"prepTime":"PT900S","cookTime":"PT1200S","totalTime":"P0Y0M0DT0H35M0S"}