L’insalata di fagiolini verdi è un piatto freddo, completo, preparato con i fagiolini verdi di stagione, pomodori ciliegino, olive nere, patate lesse e tonno. Una ricetta facile, originale, colorata e sfiziosa allo stesso tempo,  perfetta per essere consumata nelle calde giornate estive.Perfetta da portare in ufficio, in spiaggia o in un pic nic. Ottima se accompagnata da crostini di pane o grissini.

Potrete variare a vostro piacimento le verdure che compongono l’insalata di fagiolini verdi: per esempio del mais in scatola. Potrete aggiungere dei capperi oppure dei filetti di acciuga sott’olio, se gradite i gusti decisi.

INSALATA DI FAGIOLINI VERDI

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di fagiolini verdi
• 2  patate grandi
• 8 pomodori ciliegino
• 100 gr di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi ( facoltativi)
• 15 olive nere
• 3 cucchiai di aceto
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• sale e pepe
• 25 gr di filetti di acciuga ( facoltativi)

PREPARAZIONE:

1. Lavate le patate e fatele lessare in acqua bollente salata. Dopo fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a dadini.
2. Nel frattempo, mondate i fagiolini verdi, eliminando con cura le estremità e il filo interno. Lavateli e fateli cuocere in acqua calda salata per circa 30 minuti. Dovranno essere morbidi ma sodi allo stesso tempo.
3. Dopo la cottura sgocciolate i fagiolini e fateli raffreddare.
4. Nel frattempo, lavate i pomodori e tagliateli in quarti.
5. A parte in una ciotola sbattete insieme: l’olio d’oliva, l’aceto, il sale e un pz di pepe nero.
6. Disponete su un piatto da portata i fagiolini lessi, le patate e i pomodori a pezzi. Condite con la salsa preparata. Girate le verdure con cura.
7. Al termine unite all’insalata di fagiolini verdi: le olive nere,  il tonno, i capperi e i filetti di acciuga.
8. Servite subito a tavola oppure conservate l’insalata di fagiolini verdi con tonno e patate in frigo fino al momento di servirla.

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