Il PETTO DI POLLO CON MELANZANE o Barchette di melanzana ripiene, sono un secondo piatto sfizioso e leggero. Basti pensare che ogni porzione, conta solo 220 calorie. Non contiene formaggio, ma solamente carne e verdure.
Una ricetta facile e ricca di gusto. Il petto di pollo a fette, viene prima marinato nel succo di limone e poi cotto su una “barchetta” di melanzana, con l’aggiunta di: pomodorini, cipolla e aromi vari. Il risultato sarà sorprendente: la carne resterà tenera e succosa e molto saporita. Inoltre, servirete il tutto con un contorno di verdure davvero sfizioso.
Un piatto facile, perfetto per una cena in Famiglia o con amici.
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Ingredienti
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4 filetti Petto di pollo (di circa 120 gr cad)
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2 Melanzane (non troppo grandi)
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150 g Pomodorini
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100 g Cipolla (rossa)
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1 limone
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q.b. Prezzemolo
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1 spicchio Aglio
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q.b. Aceto (meglio se balsamico)
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20 ml Olio di oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Per preparare il PETTO DI POLLO CON MELANZANE iniziate dalla marinatura della carne:
Adagiate i filetti di pollo in un contenitore e insaporiteli con il succo di limone, sale e pepe. Lasciateli marinare per circa 20 minuti.
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Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a fette o a metà.
Sbucciate la cipolla e affettatela.
Tritate un mazzetto di prezzemolo.
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Mescolate, in una ciotolina, l’olio di oliva con un goccio di aceto, sale e pepe nero macinato. Mettete da parte l’emulsione.
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Adesso, lavate le melanzane e tagliatele a metà. Se avete a disposizione una melanzana troppo grande, potete utilizzarla, tagliandola in 4 fette di ugual spessore. Io preferisco utilizzarne due più piccole.
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Adagiate le “barchette” di melanzana su una leccarda, coperta con della carta forno.
Incidete la polpa della melanzana, con dei tagli trasversali, non molto profondi. Non dovete tagliare la melanzana. Spolverizzatela con un pizzico di sale e insaporitela con lo spicchio d’aglio schiacciato e un filo di olio di oliva.
Trasferite la pirofila in forno caldo a 180° e fate cuocere le melanzane per circa 15 minuti.
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Successivamente, riprendete la teglia e posizionate su ogni barchetta di melanzana, un filetto di pollo marinato.
Arricchite ogni PETTO DI POLLO CON MELANZANE con: qualche pomodorino, la cipolla, il prezzemolo tritato e l’emulsione preparata.
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Trasferite nuovamente il PETTO DI POLLO CON MELANZANE in forno caldo e completate la cottura facendolo cuocere per circa 15-20 minuti. Al termine sfornatelo e servitelo subito.
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